Bağışıklık sistemini güçlendirmesinden sindirimi kolaylaÅŸtırmasına dek birçok faydası bulunan yoÄŸurt, besin deÄŸeri açısından oldukça zengin bir besin. Acıbadem Maslak Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı YeÅŸim Özcan “YoÄŸurtta bağırsak saÄŸlığını koruyan bakteri sayısı oldukça fazladır. Bu sayede bağışıklık sistemini güçlendirir. AraÅŸtırmalar probiyotiklerin soÄŸuk algınlığı sıklığını, süresini ve ÅŸiddetini azaltmaya yardımcı olabileceÄŸini göstermektedir” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı YeÅŸim Özcan, 5 adımda saÄŸlıklı ev yoÄŸurdu yapmanın püf noktalarını anlattı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.

Güvenilir yerden alın

Süt mikroorganizmaların üremesi için çok iyi bir ortam oluÅŸturduÄŸundan kısa sürede bozulabilen bir besin. YoÄŸurdunuzu günlük sütten yapmaya ya da açık süt alıyorsanız güvenilir yerlerden almaya dikkat edin. Sütün hijyeni saÄŸlığın yanı sıra yoÄŸurdun renk, tat ve kokusunu da etkiliyor. Süt temiz deÄŸilse mayalanan yoÄŸurdun rengi gri oluyor ve yoÄŸurtta acı bir tat hissedilebiliyor. Yine kötü kokulu yemlerle beslenen hayvanların sütleriyle yapılan yoÄŸurt kötü kokabiliyor.

Aşırı kaynatmayın

YoÄŸurt mayalarken, sütü kaynatmanın sebebi sütün içindeki kuru madde miktarını artırabilmek. Yani sütün içindeki suyun buharlaÅŸmasını saÄŸlayıp daha iyi yoÄŸurt mayalayabilmek. Ancak uzun süreli kaynatma süt bileÅŸenlerinin zarar görmesine ve sütün besin deÄŸerlerinde azalmaya yol açtığından, süt fokurdamaya baÅŸladıktan sonra 5 dakika kaynatın.

Sıcaklığını iyi ayarlayın

YoÄŸurt mayalarken kaynatılan sütün sıcaklığı da uygun olmalı. Çok sıcak süt ile yoÄŸurt mayalanırsa, yoÄŸurt fazla sulu olabiliyor veya mayası tutmayabiliyor. Uygun sıcaklığı ayarlayabilmek için geleneksel yöntemlerde olduÄŸu gibi önce elinizi yıkayın ve parmağınızı batırın. Parmağınız hafif yanacak sıcaklıktaysa mayalama iÅŸlemine baÅŸlayabilirsiniz.

Mayanın ölçüsünü kaçırmayın

YoÄŸurdu mayalarken sütün içerisine koyulan maya miktarı önemli. Az olması yoÄŸurdun tutmamasına, fazla olması ise tadının ekÅŸi olmasına sebep oluyor. 1 litre süt için 1 yemek kaşığı yoÄŸurt mayası yeterli. Süt mayalanma için uygun sıcaklığa ulaşınca yoÄŸurt mayasını ekleyip sütün her yerine eÅŸit dağılması için iyice karıştırın.

Mayalanma süresine dikkat edin

Beslenme ve Diyet Uzmanı YeÅŸim Özcan “YoÄŸurdun, mayalanması için genellikle 4-5 saat süre beklemesi idealdir. EÄŸer daha fazla mayalanırsa yoÄŸurt sulanır ve daha sıvı bir hal alır. Mayalandıktan sonra yoÄŸurdun dinlenmesi için 1 gün buzdolabında bekletilebilir. Bu sayede daha kıvamlı bir yoÄŸurt haline gelecektir” diyor.